周志宏：“兒童餐不適合兒童吃”不是小問題

　　作者：周志宏   稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　“在外面玩，一到飯點兒就發愁。”田女士告訴記者，現在都講究科學育兒，自己平時也比較注重飲食搭配，即使在外就餐，也希望盡量有口味清淡、營養豐富的食物。“但實際看，滿意的兒童餐真是鳳毛麟角”。 田女士細數自己踩過的“雷”：“小豬包，兒童餐里經常有，可有的餡兒真是太甜了;我們之前在別的餐廳還點過兒童餐里的面條，肉醬顏色特別重，一看就沒少放醬油;薯餅、薯條，全是油炸食品，不太健康……”(北京晚報4月17日)

　　許多家長吐槽，現在，帶小寶寶外出在外吃頓可口的嬰兒飯并不容易。商場里提供兒童餐的餐廳偏少不說，很多所謂的兒童餐其實只是單價較低的成人菜品的小份版，并不適合低齡寶寶。

　　在位于太陽宮的凱德MALL，記者走訪了20家非快餐類餐廳，發現只有8家有搭配好的兒童餐;有幾家自助餐餐廳雖然針對兒童推出了優惠政策，但店內并沒有為低齡寶寶“定制”的菜品;在另外一家人氣很旺的合生匯商場，記者走訪了17家餐廳，其中有10家提供兒童餐。

　　商場里一家餐廳的工作人員坦言，由于店內的菜品口味較重，不適合孩子吃，因此，餐廳推出了口味相對清淡的單人兒童套餐。而且，有這樣做法的餐廳并不多。

　　走訪發現，雖然有些餐廳提供兒童餐，但品質參差不齊。不少兒童餐都只是“小份成人菜”，缺乏加強兒童營養的菜品設計。即便是兒童餐種類較為豐富的一家餐廳，對菜品頗有微詞的消費者也不在少數，其中一個問題就是咸。大人吃都覺得咸，小寶寶怎么吃啊。事實上，調味重是不少兒童餐的通病。有消費者在一家西餐廳給孩子點了一份兒童牛排餐，結果是“牛排咸、老，孩子一口沒吃”?！≈T多事實已然表明，多數餐廳心思不在兒童餐上，更別談在兒童餐上“下功夫”了。

　　一家兒童餐廳的負責人表示，兒童餐看起來不難，但對餐廳而言，要占用比較多的精力。做兒童餐，尤其是針對低齡寶寶的兒童餐，首先要在家長要求和兒童口味之間取得平衡，這就對菜品設計提出的比較高的要求。調味料有限制，烹飪方式要簡單，廚師做成人菜品時的技能基本用不上，需要專門去研究，而不只是簡單地在菜單上增加一項兒童餐。關鍵還在于，由于兒童餐普遍價格較低，對餐廳而言很難在這一項上盈利，投入產出比不高。“有的家長會覺得，餐廳給我煮個粥、燙個青菜、蒸個蛋羹就好了，但怎么定價是個難題。低了不值當，高了家長又會抱怨，很容易費力不討好。”

　　也有餐飲從業者表示，兒童餐要求食材健康、品類豐富，小小一份套餐要包含主食、肉、蔬菜和水果。做法雖然簡單，但食材損耗率相對較高。而且，兒童餐對于餐飲企業的產品研發和供應鏈要求更高，相應的經營成本也更高。

　　一個現實的問題是，目前兒童餐的制作尚無統一的標準可循，關于兒童餐的安全及營養問題也鮮有研究?！吨袊用裆攀持改稀穼Σ煌挲g各類食物的每日推薦攝入量都有規定，其中也對兒童給出了飲食指導，但并非強制標準，很難被嚴格執行。

　　有食品產業分析師認為，因為孩子的錢最好賺，許多餐飲店打著“兒童餐”的招牌，實際上只是把孩子作為增加利潤的工具。消費端有個性化的剛需，但是，產業端只能在初級層面做到為兒童定制，對于更深層的要求，從食材到營養搭配可能都不達標。有鑒于此，家長們應當對孩子在不同成長階段所需的膳食營養了解更多，外出就餐時，各類食材的搭配和烹調方式還需要家長為孩子把關，不能被餐飲店“兒童餐”的標簽所蒙蔽。

　　“兒童餐不適合兒童吃”不是小問題，而是關系到千家萬戶、關系到社會穩定、關系到兒童健康成長、關系到祖國的未來的大問題。要盡快地、卓有成效地解決這個問題，需要相應機構抓緊制定專門針對餐飲企業的兒童餐標準;需要餐飲企業把兒童健康、安全放在第一位，嚴格按照標準制作兒童餐。從飲食結構、營養搭配、食品制作等多個環節，體現兒童特點、契合兒童需求，讓“兒童餐”名副其實適合兒童，讓兒童愛上兒童餐、喜歡吃兒童餐;需要有關職能部門強化監管、規范兒童餐市場，嚴格把好兒童餐的質量關、營養關，發現問題，及時依法依規處理并力促整改，確保兒童餐市場健康發展。