童其君：無利可圖，商家推廣小份菜就沒有動力

　　作者：童其君 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　前幾天，《法治日報》記者來到北京市西城區西單大悅城、朝陽區雙橋萬達廣場，走訪了20多家飯館，既有知名連鎖飯店，又有烤肉、火鍋、春餅等特色小店，發現幾乎沒有飯館設置小份菜、半份菜。(4月26日中國新聞網)

　　理想很豐滿，倡導推行小份菜，主要是為了提倡市民節約糧食，讓消費者既能“光盤”又能得到實惠?，F實很骨感，要么沒要么取消，鮮有飯店提供小份菜、半份菜。即使提供的，有的飯店是品類少，即提供的小份菜種類比常規菜品少很多，一般只有六七種，少的只有一兩種;有的飯店是價格不劃算，即小份菜量少了，價格卻沒有便宜多少。消費者無利可圖，權衡一番之后，在小份菜和大份菜價格相差無幾的情況下，不想吃虧的消費者就會作出“與其讓商家占便宜，不如點大份菜”的利己做法，最終導致浪費。果然應了那句話：“種下的是龍種，收獲的是跳蚤!”

　　公說公有理，婆說婆有理。因為小份菜和大份菜的烹飪方法和流程一樣，做小份菜，廚師的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，時間、人力、物力成本都上升了，所以單價更貴。商家也是要講經濟效益的，兩利相權取其重，兩害相權取其輕，這是商家遵循的基本原則。在做小份菜會消耗和大份菜一樣的人工成本，利潤卻低得多，又不敢隨意漲價的現實語境下，無利可圖，商家推廣小份菜自然而然就沒有動力，所以商家干脆不做小份菜了，畢竟商家也要“為人民幣服務”的啊。一句話，若無法找到經營模式與避免浪費之間的平衡點，推出小份菜、半份菜將會導致飯店的成本更高，這是他們不太愿意提供小份菜、半份菜的根本原因。

　　面對著消費者和商家均無利可圖，曾一度成為餐飲行業“新標配“小份菜、半份菜就難再續、難再續，就請你給我多一點點時間，再多一點點問候，不要一切都帶走……

　　不堅持到底怎會看見未來的美好?要想馬兒跑得快，就給馬兒多吃草。同樣，要想商家推廣小份菜半份菜，相關部門要出臺政策鼓勵，一方面，相關部門要給予提供小份菜的飯店一定補助，另一方面，計利當計天下利，外賣平臺可考慮給予推出小份菜、半份菜的中小餐館一定支持，比如降低傭金費率、提供數字化支持等。誠如是，方能引導商家推出小份菜、半份菜。